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乡土地标菜设计“金名片”
来源:未知 2020-10-16 04:59

  多年来,区有关部门与当地多位乡土菜烹饪大师合作,建立了部分的菜“美食档案”。囿于50年以上传承历史、完整传承谱系等条件,东沟老鹅、龙池芙蓉鲫鱼等乡土菜还没有入选非遗名录,菜肴文化故事、食材选择、制作技艺只存在于当地餐饮企业负责人的脑海中。

  本次活动,由南京餐饮商会会长沈加华、国家级烹饪大师朱宝鼎、世界厨师联合会评委裁判员陆少凤等多位餐饮行业专家参与,他们与传承人、烹饪大师深入研讨,对猪头肉、盆牛脯、东沟老鹅、活珠子、龙袍蟹黄汤包、大圣水芹、头道菜、龙池芙蓉鲫鱼、金牛湖鳙鱼头、牛肉焖钵砧、新篁豆腐圆11道菜肴的文化故事、食材特色、烹饪技艺、出品标准和膳食营养进行了挖掘、丰富和整理。

  区路路卤菜店是猪头肉的代表企业,负责人谢远路说:“我们的猪头肉有什么故事?产品好在哪里?加工工艺有何独特之处?家里好几代人都是做猪头肉的,但这些事情从来没有想过、做过。这次专家帮助我们整理好猪头肉的美食故事,也将方便更多消费者认识我们的产品。”

  除了文字档案,本次活动还拍摄了图片、视频档案,全方位记录、保存美食。本月末,区还将发布《美食全景地图》和《地标菜明信片》,推动文旅农商融合发展,引导餐饮名店进一步擦亮品牌,加快美食推陈出新,让美食IP深入人心。

  “疫情发生以来,人们乡村游的消费热情进一步被点燃,而培育乡土地标菜品牌,对带动乡村休闲农业消费、挖掘传承乡土美食文化均具有重要意义。”区商务局局长郁宗友说,这次举办乡土地标菜制作要领研讨会,既是深入挖掘美食资源,打造知名美食IP,也是助力“四新”行动。

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